小奶锅・麻辣面

伊斯特艾格2018-06-10 22:54:17

我家楼下新开了家小吃店,就是街边随处可见的那种小店——装修很随意;价目表都是随便从记事本上撕下来一张纸,用水彩笔写上的;调味瓶呢,则透着一股子义乌小商品店5元一套的味道。


店里主打的是“麻辣面”:事先在碗底放好一些材料,碱水面煮熟后放入碗中,再淋入酱料和汤汁。


从面的名字、调料、做法就看得出来,应该是想靠最近挺火的重庆小面来蹭一下热度…然而面的味道虽然还不错,但是跟重庆小面还是差得有些多…


店里的麻辣面。


不过我这人一向无所谓正宗与否,只要对我胃口,我都是来者不拒的。更何况店里也没说是小面,只说了“麻辣面”,对吧。


面的调味一点儿都不“重庆小面”…挺本地化的,材料也简单,我在家摸索着做了几次,大致上做出了味道差不多的肉酱。这种好保存、取用方便的肉酱,一个人过日子的情况下还蛮好用的。



麻辣面


猪肉末:约150g

油:约2汤匙

生抽:1茶匙

料酒:1茶匙

老抽:半茶匙

白糖:半茶匙

盐:约半茶匙

生粉/淀粉:约半茶匙

辣椒粉:约1茶匙

蒜:2瓣

八角:1枚

姜:一小块

桂皮:一小片

碱水面/榨菜/花生米/花椒粉:适量

弄不清茶匙/汤匙这些的朋友请点击链接:

少许?适量?一茶匙?一汤匙?




香料备好后锅里放油,放入锅里小火煸炒出香味;


小tips:

  • 做肉酱的时候油会比一般菜放得多一些,这样做出来的肉酱更香,也更便于保存,所以不是很建议减少油量。



转中火后放入猪肉末,炒散之后撒入辣椒粉继续翻炒;


小tips:

  • 根据个人口味来决定放辣椒粉的量。

  • 把猪肉末尽量炒散可以让之后口感更好,也可以让辣椒粉更均匀地分布在猪肉上。


炒匀辣椒粉后淋入老抽、生抽以及料酒,翻炒均匀后加入糖和盐;




淋入大约100ml清水,煮开后转小火,咕嘟大约10-15分钟,用大约1汤匙水把生粉/淀粉调开,淋入锅内,保持搅拌,大约30秒后关火;


小tips:

  • 生粉/淀粉有很多种,比如什么红薯土豆绿豆玉米,都可以。

  • 加一点点水淀粉可以让汤汁变得稍微浓稠一些。因为面很细,更浓稠的汤汁可以更好地附着在面条上。



另起一锅水,烧开后加入面条;


小tips:

  • 面条我比较推荐碱水面,如果吃不惯碱水面的味道,或者买不到碱水面,用普通面条代替也行。

  • 这里个人推荐把面条煮得稍微硬一些,当然,你喜欢吃软面条的话多煮一会儿自然也没事。


趁着烧水、煮面条的工夫,把榨菜、香菜切碎,花生米和一小搓花椒粉放入碗底;


小tips:

  • 这里的调料都很自由,你喜欢吃就多加一些,不喜欢吃不加也完全没问题。

  • 我嘴比较淡,榨菜我试过挺多种,大多数偏咸。最后用的是乌江涪陵榨菜,包装我忘记照了…是一个红袋子上面画了一个脸谱的,“清淡休闲”味的,不是很咸。如果你嘴比较淡可以去找找有没有这种榨菜,没有的话普通榨菜泡泡清水也可以有效去除盐味。



面条煮好之后舀上一大勺肉酱,拌匀了就开吃吧!


小tips:

  • 吃不完的肉酱可以放在消好毒(一般是用开水烫一遍,烫之前请确定是耐热容器)的密封容器里,然后丢冰箱,大概可以放3-4天不会坏;而如果用碗装着随便盖一层保鲜膜,那么建议你1-2天内就把它吃完。如果你像我一样一个人吃,那么最好不要做太多,这里大约是2顿左右的量。

  • 如果想多做一些放着,也是没问题的——等到肉酱冷却之后,分批装进保鲜袋里系紧,然后丢冰箱冷冻,这样保守估计也能放1-2星期。

  • 当然啦,你要多做的话,就不要用小奶锅了…



我是无所谓正宗与否的——在日本的时候,日本的麻婆豆腐是甜的,我觉得也挺不错的;豆腐脑啊粽子啊月饼啊,无论咸甜肉糖豆沙榨菜,我都可以很开心地接受。


2017年第一篇,就交给这个并不正宗的“麻辣面”了,还挺符合我公众号介绍的——“你最喜欢吃的,就是最好吃的。”


人呢,最重要的是开心。呐,你饿不饿,我去给你煮碗面呀?

友情链接

Copyright © 义乌钱包价格联盟@2017